GELÉE DE RAISIN MUSCAT

Après avoir égrené deux livres de raisin muscat rose et de bonne maturité, vous le pressez fortement pour en exprimer le suc, que vous filtrez ensuite à la chausse. Vous le mêlez avec dix onces de sucre, une de colle de poisson clarifié, et le jus de deux citrons. Suivez le reste du procédé comme il est désigné à la gelée de violettes.

GELÉE d’ÉFINES-VINETTES.

Vous égrenez deux livres d’épines-vinettes grosses, claires et bien mûres; Se sirop (douze onces) étant en ébullition , vous y versez le fruit ; après quelques bouillons, vous couvrez l’infusion, et la passez au tamis de soie. Quand elle est presque froide, vous y joignez une once de colle de poisson, et terminez l’opération selon la règle.