DES GELÉES FOUETTÉES

Observation. Ces sortes de gelées ont l’avantage d’être promptes dans leur préparation; car, dès qu’elles sont fouettées, on les moule seulement une heure; après quoi , on peut les démouler et les servir; et, bien sûrement, en une heure et demie, on peut facilement préparer une gelée fouettée. D’un autre côté, cette manière de travailler les gelées est très-agréable; car, du moment qu’une gelée n’est pas assez claire pour être servie transparente, on doit alors fouetter cette gelée qui n’en sera pas moins dégustée avec plaisir. Cependant, une gelée limpide est bien plus distinguée que celle qui est fouettée : la première a plus de mérite que l’autre.