BLANC-MANGER AU CAFÉ MOKA, N

Torréfiez deux onces de vrai café moka, et après l’avoir moulu vous le versez dans un verre d’eau bouillante. Laissez faire l’infusion, et quand le marc est déposé vous le tirez à clair. Yous mettez dedans six onces de sucre et une demi-once de colle clarifiée;'ensuite vous pilez une livre d’amandes comme de coutume, et la délayez avec trois verres d’eau filt rée. Après en avoir exprimé le lait d’amandes , vous le séparez en deux parties; dans l’une vous versez le café et la colle, et dans l’autre vous mêlez une demi-once de colle et six onces de sucre fondu dans un verre d’eau tiède. Garnissez le moule comme le précédent. Voyez-en l’effet par le dessin du n° 4 de la planche 20e.

DES ENTREMETS DE DOUCEUR