BLANC-MANGER AUX FRAISES

Épluchez une bonne assiette de fraises bien mûres et d’une odeur agréable, pressez-les dans une serviette claire, pour en exprimer le suc, que vous mêlez dans la préparation décrite pour le blancmanger ordinaire ( Voyez cet article ) ; à cette différence près que vous y mettez un verre d’eau de moins, si vous avez obtenu un verre de jus de fraises : ce qui arrive quand elles sont d’une parfaite maturité. Pour le reste de l’opération, vous procéderez comme de coutume.

On pourrait ajouter une petite infusion de cochenille ou de rouge végétal , afin de colorer ce blancmanger d’un beau rose.

Pour le blanc-manger aux framboises, on procédera comme ii est dit ci-dessus, en employant des framboises bien mûres au lieu de fraises ; mais on ajoutera aux framboises une poignée de groseilles rouges et bien mûres.