B LAN C -MANGER SANS COLLE ET SANS GLACE

Préparez la moitié de la» dose de la recette du blanc-manger ordinaire sans y mettre de colle. Fouettez un peu six blancs d’œufs dans un grand poêlon d’office; et quand ils commencent à blanchir, versez-y le blanc-manger, que vous placez sur des cendres rouges. Vous continuez à fouetter le mélange avec un fouet à biscuit. Par ce travail, le blanc d’œuf se mêle intimement à la préparation, qui se change bientôt en une crème liée, fouettée et moelleuse. Dès que vous voyez que la crème est d’un corps parfaitement égal , vous la versez de suite dans une casserole d’ai;gent, dans de petits pots ou dans un bol, et la laissez refroidir, ou la servez chaude.

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

Ce blanc-manger ne peut se servir que dans de petits pots, dans une casserole d’argent ou dans un bol de porcelaine.

Lorsqu’on voudra faire un entremets de pots de blanc-manger, n’imporle de quelle saveur, on préparera seulement les deux tiers de l’une des recettes décrites dans ce chapitre.