FROMAGE BAVAROIS A LA FLEUR DERANGE GRILLÉE

Vous faites cuire au caramel, comme ci-dessus, quatre onces de sucre ; et lorsqu’il a atteint une belle couleur blonde, vous y mêlez une cuillerée à bouche de fleur d’orange pralinée, et la laissez refroidir ; après quoi , vous faites dissoudre le caramel avec un verre d’eau bouillante. Quand il est bien fondu , vous le laissez devenir tiède; vous y joignez un verre

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

de bonne crème, quatre onces de sucre et six ou huit gros de colle. Passez le tout à la serviette, et placez ensuite la préparation dans un bol à la glace. Du moment qu’elle commence à se lier, vous y amalgamez une bonne assiette de crème à la Chantilly. Pour le reste de l’opération, vous suivez les procédés indiqués ci-dessus.

FROMAGE BAVAROIS A LA FLEUR d’oRANGE PRALINÉE.

Faites bouillir deux verres de lait, et ôtez-les du feu en versant dedans une bonne cuillerée à bouche de fleur d’orange pralinée. Couvrez l’infusion; lorsqu’elle n’est plus que tiède, mêlez-y huit onces de sucre en poudre et six ou huit gros de colle.

ous passez la préparation à la serviette, et la placez dans un bol à la glace; aussitôt qu’elle commence à prendre, vous y amalgamez la crème fouettée. Pour le reste de l’opération, voyez le fromage bavarois aux noix vertes .