FROMAGE BAVAROIS AU CARAMEL

Mettez dans un petit poêlon d’office quatre onces de sucre en poudre, que vous faites fondre sur un feu modéré, en le remuant-, et lorsqu’il se colore d’un beau jaune-rougeâtre , vous le mouillez d’un verre d’eau, et le laissez dissoudre. Lorsqu’il est parfaitement fondu, vous y mêlez quatre onces de sucre, un verre de crème et six ou huit gros de colle. La préparation n’étant plus que tiède, vous la mettez dans un bol à la glace; aussitôt qu’elle commence à se lier, vous y joignez le fromage à la crème; ensuite vous moulez et démoulez l’entremets comme de coutume.