FROMAGE BAVAROIS A LA VANILLE

Mettez dans trois verres de crème bouillante une gousse de vanille bien grasse et bien givrée; placez l’infusion sur l’angle du fourneau, et laissez-la réduire d un tiers ; mêlez huit onces de sucre en poudre et six ou huit gros de colle de poisson. Le tout parfaitement mêlé, et notant plus que tiède, vous passez la préparation à la serviette, après quoi vous la mettez à la glace : aussitôt qu’elle commence à se lier, vous y joignez le fromage à la Chantilly.

DES ENTREMETS DE DOUCEUR