FROMAGE BAVAROIS AUX QUATRE FRUITS

Ayez quatre onces de groseilles , quatre de cerises, quatre de framboises et quatre de fraises. Pressez le tout à l’étamine fine pour exprimer le jus, dans lequel vous joignez huit onces de sucre fin et six ou huit gros de colle. Le tout parfaitement mêlé, vous placez la préparation à la glace; aussitôt qu elle commence a prendre, vous y joignez la crème fouettée néces-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 247

saire a 1 entremets. Pour le reste du procédé, voyez le fromage bavarois aux noix vertes.

On emploiera les mêmes procédés que ci-dessus pour faire un fromage bavarois aux cerises, en exprimant le suc d’une livre de cerises avec quatre onces de framboises.