FROMAGE BAVAROIS AUX GROSEILLES ROUGES

Égrenez une livre de groseilles rouges bien douces, et quatre onces de framboises. Pressez le tout à l’étamine fine, afin d’exprimer la quintessence du suc, dans lequel vous mêlez huit onces de sucre fin et six ou huit gros de colle. Le tout étant parfaitement amalgamé, vous mettez la préparation dans un bol à la glace; et dès qu’elle commence à se lier, vous y mêlez une assiette de crème fouettée. Finissez comme il est décrit plus haut.