CRÈME FRANÇAISE AU CARAMEL ANISÉ

Faites cuire six onces de sucre au caramel, et, après l’avoir ôté du feu, mêlez-y deux gros d’anis vert et d’anis étoilé. Lorsqu’il est refroidi, vous le faites fondre avec un verre d’eau bouillante; vous le versez par parties dans dix jaunes d’œufs que vous remuez à mesure : ajoutez quatre onces de sucre,

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

quatre verres de lait presque bouillant, et un grain de sel. Faites prendre la crème comme il est dit précédemment; ensuite passez-la à l’étamine, et mettez-}’ huit ou dix gros de colle. Pour le reste du procédé, voyez la première crème de ce chapitre.