CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR DERANGE

Jetez clans cinq verres de lait bouillant une once de Heur d’orange pralinée; couvrez l’infusion; et lorsqu’elle n’est plus que tiède, mêlez-y dix onces de sucre, un grain de sel et dix jaunes d’œufs ; faites prendre la crème selon la règle, et passez-la à l’étamine; ajoutez huit ou dix gros de colle, et finissez le procédé de la manière indiquée.

CRÈME FRANÇAISE A LA FLEUR d’oRANGE GRILLÉE.

Faites cuire au caramel six onces de sucre, et, du moment qu’il est coloré d’un beau blond-rougeâtre, mêlez-y une once de fleur d’orange pralinée , et le laissez refroidir. Vous le faites dissoudre sur un feu modéré avec un verre d’eau bouillante; ensuite vous le mêlez dans dix jaunes d’œufs, quatre onces de sucre, quatre verres de lait et un grain de sel; vous faites prendre la crème sur un feu modéré, et, après l’avoir passée à l’étamine, vous y joignez six gros de colle, et terminez l’opération comme de coutume.