CRÈME -PLOMB 1ÈRE AUX FRAISES

Épluchez une livre de belles fraises rouges et de bon fruit; vous en ôtez le tiers, en prenant les plus giosses, et passez le reste en puree par l’étamine line. Vous mêlez ce fruit dans la crème, qui sera de point en point préparée de même que la précédente (sans odeur); et, après y avoir ajouté la crème fouettée nécessaire, vous dressez votre crème en

rocher, et placez dessus çà et là les fraises conservées.

On procédera de la meme manière pour confectionner la crème aux framboises, en conservant les plus belles pour orner le dessus de la crème , où vous aurez mis le suc d’une demi livre de framboises et le jus de quatre onces de bonnes fraises. Cependant on la sert encore sans mélange d’autres fruits.

CRÈME-PLOMBIÈRE A LA MARMELADE d’ ABRICOTS.

Ayez quinze beaux abricots de plein-vent, rouges en couleur, et de bon fruit. Coupez-Ies menu , et

faites-les cuire dans six onces de sucre clarifié; quand ils sont réduits en une marmelade parfaite, vous la

passez en purée par l’étamine fine ; ensuite vous cassez quatre jaunes d’œufs dans une casserole , que vous délayez avec une petite cuillerée de farine de crème de riz et un verre de bonne crème ou de lait*, puis vous faites cuire cette crème, comme il est dit plus haut. Ajoutez-v un grain de sel et deux

onces de sucre-, après l’avoir fait refroidir à la glace , mêlez y la marmelade et la crème fouettée néces-

saire.

Pour la crème-plombière aux prunes de mirabelle, vous employez un cent de vraies mirabelles, et suivez le reste du procédé décrit ci-dessus.

On peut également employer trente-six vraies reines-claudes pour confectionner une bonne crèmeplombière aux prunes de ce nom.

On peut encore mêler dans ces sortes de crèmes des marmelades de coins, de pêches, de pommes de rainette, d’ananas et de cantaloups.