CRÈME FOUETTÉE AU MARASQUIN

Mettez dans une terrine de grès deux pintes de bonne creme double nouvelle, que vous aurez mise deux heures d'avance dans de la glace pilée; vous y mêlez une bonne pincée de gomme-adragant en poudre; fouettez le mélange avec un fouet à biscuit pendant un bon quart d’heure; après quoi la crème doit se trouver légère et très-ferme, sinon elle ne serait pas bonne à ce travail.

Lorsqu’elle est parfaitement égouttée, vous la mettez dans une terrine propre, avec six onces de sucre en poudre. Le tout bien mêlé, et au moment de servir, vous y joignez le tiers d’un verre de bon ma-

rasquin ; vous servez la crème dans une croule de tourte d’entremets ou de vol-au-vent glacée. Mettez une sultane dessus, ou dans des abaisses de pâtes d’amandes, ou simplement dans une casserole d’argent ou dans un bol.

On procédera de même que ci-dessus pour la crème fouettée au rhum, en y joignant le tiers d’un verre de bon rhum.