CRÈME FOUETTÉE PRINTANIÈRE

Délayez dans un bol deux cuillerées d’essence de vert d’épinards passée par le tamis de soie. Délayez le peu à peu, en y joignant un demi-verre de marasquin d’Italie; versez ce mélange à la crème avec six onces de sucre en poudre, ce qui bientôt va donner une crème d’un vert léger et d’une odeur agréable.

On peut remplacer la liqueur par le demi-zeste d’un citron bien sain, par le demi-zeste d’une orange, d’un cédrat, ou celui d’une belle bigarade.

On peut placer sur cette crème, çà et là, de grosses fraises ou framboises.