CRÈME FOUETTÉE AU CARAMEL

Faites cuire au caramel six onces de sucre. Lorsqu’il est coloré d’un jaune rougeâtre, faites-le dissoudre en y versant un demi-verre d’eau bouillante, et laissez -le fondre sur des cendres rouges; après quoi faites-le réduire, afin de rendre le sirop un peu épais. Laissez-le refroidir et amalgamez-le à la crème, qu’il colorera d’un beau jaune.

On peut ajouter au caramel, au moment où il atteint sa couleur à point, une petite cuillerée d’anis étoilé, ou bien de la fleur d’orange pralinée, ou une douzaine de macarons amers ou aux avelines écrasés. Sur ces derniers on sèmerait quelques macarons concassés.