CRÈME-PATISSIÈRE AU RAISIN DE CORINTHE

Ap rès avoir épluché quatre onces de beau raisin de Corinthe, vous le lavez parfaitement à plusieurs eaux tièdes, et l’égouttez sur une serviette; ensuite vous le faites mijoter quelques minutes avec deux onces de sucre clarifié. Vous versez peu à peu trois verres de crème presque bouillante sur six jaunes d’œufs délayés avec deux cuillerées de farine passée au tamis. Placez le tout sur un feu modéré, et oui-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR. 289

sez la crème comme de coutume; après quoi mêlez-y trois onces de beurre fin, quatre de macarons doux et amers , deux de sucre en poudre, un grain de sel et le raisin. Le tout bien amalgamé , vous l’employez.

On procède de la même manière pour la crèmepatissière au raisin muscat; mais vous avez soin de séparer chaque grain en deux, et d’en ôter les pépins.