CRÈME -PÂTISSIÈRE A LA MOELLE

Ayez quatre onces de moelle de bœuf* séparez-en le tiers en ôtant le cœur de la moelle ; hachez le tout séparément. Mettez la plus grosse partie dans une petite casserole, et faites-la fondre sur un feu modéré. Quand cette moelle est parfaitement dissoute, vous la passez à la serviette , et la remettez sur le feu pour lui donner une petite couleur à peine sensible, et la versez dans la crème, en y joignant le reste de la moelle hachée.

Vous aurez préparé la crème selon l’une des recettes quelconques décrites précédemment ; seulement vous supprimez la dose de beurre indiquée, puisque la moelle la remplace.