SUÉDOISE DE PÊCHES HISTORIÉE ET EN CROUSTADE, N

Ayez douze moyennes pêches galandes, ayant un beau coloris; vous les faites blanchir dans du sirop (ainsi qu’il est démontré ci-dessus), alin de pouvoir enlever la peau ; ensuite vous retirez avec soin les noyaux du côté de la queue, en conservant les pêches très-entières. Puis vous les garnissez intérieurement avec de la gelée de pommes. Maintenant

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

vous les placez en buisson, ainsi que le dessin le représente, sur une petite croustade glacée au four , et garnie de moitiés de pêches et de marmelade de pêches {voyez la suédoise de pêches ci-dessus). Ensuite vous décorez les pêches dans le genre du dessin avec de l’angélique, des pistaches et des grains de raisin de Corinthe; on peut ajouter une bordure de grosses fraises ou de gros raisin muscat et Malaga , dont l’un sera blanc et l’autre noir.