CHAPITRE XVII

DES POMMES MERINGUÉES.

POMMES MERINGUÉES EN FORME DE HERISSON, N° 1.

Ayez quarante pommes de rainette bien saines ; ôtez-en le cœur avec le vide-pomme ; ensuite lournez-en quinze,, et mettez-îes à mesure dans l’eau , comme pour les suédoises. Lorsque vous en avez déjà huit détournées, vous les faites cuire dans six onces de sucre clarihé ; pendant ce temps , vous