POMMES MERINGUÉES AU RAISIN DE CORINTHE , N

Vous préparez vos pommes comme les précédentes , et ajoutez dans la marmelade , après l’avoir passée au tamis, deux onces de beau raisin de Corinthe bien lavé. Garnissez les huit pommes tournées de marmelade d’abricots , dans laquelle vous aurez môle du raisin de Corinthe-, ensuite meringuez-les comme il est indiqué ci-dessus; mais au lieu de les orner de filets de pistaches, vous semez en place du raisin de Corinthe, mêlé avec du gros sucre (voyez le dessin), et suivez le reste du procédé selon les détails donnés précédemment.

On peut aussi faire ces pommes meringuées au oros sucre seulement. Au moment du service, vous garnissez le puits de l’entremets avec cinq pommes coupées par petits quartiers, et sautées au beurre avec deux onces de sucre en poudre et le huitième du zeste d’un citron, coupé en blets.