POMMES EN SUÉDOISE ET EN CROUSTADE, N

La croustade étant garnie comme la précédente , vous groupez dessus un buisson de petites pommes d api ( voyez l’effet du dessin n° 2) tournées et cuites très-blanches. Vous les ornez de raisin de Corinthe et d’angélique, ou de pistaches et de grains d’épine-

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

vinette, et les masquez ensuite de lames de gelée de pommes.

On pourrait, ce me semble, faire un gros entremets d une suédoise en la dressant sur une croustade de meme que celle-ci, déjà garnie, ce qui la rendrait beaucoup plus volumineuse qu elle n’est représentée par les dessins de la planche des suédoises.