POUDING DE POMMES DE REINETTE AU RAISIN MUSCAT

Pelez et ôtez les pépins de vingt-six pommes de i einette ; coupez -les par quartiers, et émincez chaque quartier en cinq parties égales. Après cela, vous sautez vos pommes dans une grande casserole avec quatre onces de sucre fin , sur lequel vous aurez râpé le demi-zeste d’un beau citron bien sain, trois onces de beurre tiède et une demi-livre de bon raisin muscat bien lavé; chaque grain doit être séparé en deux parties, et les pépins ôtés. Ensuite vous placez la casserole feu dessus et dessous. Dès que les pommes sont bien échauffées, vous les versez sur un plafond, et préparez l’abaisse. Terminez 1 opération de la manière accoutumée. Pour faire le pouding au raisin de Corinthe, vous supprimez le raisin muscat et le remplacez par huit onces de corinthe.