POUDING AUX GROSEILLES VERTES ET ROSES

Ayez une livre de belles groseilles vertes et bien

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

mûres, une autre livre des mômes groseilles, mais roses et de bonne maturité; vous ôtez la Heur et la queue, et, avec le bec d’une plume, vous ôtez tous leurs pépins, après quoi vous roulez le tout avec six onces de sucre lin. Continuez le pouding comme il est indiqué.

On peut servir froides ou chaudes toutes les sortes de poudings contenues dans ce chapitre; mais, dès qu’on voudra servir froids les poudings de pommes, on supprimera le beurre de leur préparation.