POUDING AUX CERISES DE MONTMORENCY

Épluchez trois livres de belles cerises bien mûres, et roulez-les dans une grande terrine avec six onces de sucre en poudre. Suivez le reste du procédé selon la règle.

Vous pouvez ajouter aux cerises des framboises ou des groseilles. Pour le pouding aux groseilles rouges, vous lavez deux livres de belles groseilles rouges transparentes ; vous les égrenez et les roulez avec quatre onces de frambroises bon fruit et six onces de sucre en poudre.

On emploie également des groseilles blanches.