SECOND POUDING ANGLO-FRANÇAIS

Après avoir haché cinq quarterons de graisse de bœuf, vous la mêlez dans une terrine avec huit onces de mie de pain , deux onces de farine , trois pommes de reinette hachées, un demi-verre de vin de Madère, deux cuillerées de bonne eau-de-vie, deux onces de cédrat confît coupé en petits dés, sept œufs; le tout bien amalgamé, vous y joignez le zeste d un citron coupé en filets, douze onces de

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

raisin de Corinthe , de Smyrne et de Maiaga épépiné, une pincée de sel et le quart d une muscade râpée. Si l’appareil se trouve trop ferme, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de crème. Pour le reste de l’opération, vous suivez les procédés décrits ci-dessus.