POUDING AU RAISIN DE CORINTHE ET AU CEDRAT

Râpez sur un morceau de sucre de quatre onces le demi-zeste d’ un beau cédrat, et écrasez ce sucre en le versant dans une moyenne terrine avec un verre de vin de Madère où vous mêlez douze onces de beau raisin de Corinthe parfaitement lavé; ensuite hachez douze onces de graisse et six de moelle de bœuf avec six onces de farine. Vous délayez ce mélange avec cinq œufs, un demi-verre de crème, une bonne pincée de sel fin, et le quart d’une muscade râpée. Vous y mêlez les raisins et leur sirop, après quoi vous terminez le pouding de la manière accoutumée.

On procédera de môme pour le pouding au raisin muscat en ôtant les pépins de douze onces de beau raisin muscat et en râpant le demi-zeste d’un citron.