PÂTÉS AUX ABRICOTS, FAÇON ANGLAISE

Le plat étant garni de sa bande de feuilletage , vous dressez dedans, avec ordre, trente-six beaux abricots de plein-vent , de bon fruit; vous les aurez séparés en deux, et roulés dans huit onces de sucre

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

en poudre et deux de beurre tiède. Vous observez que le dessus ne soit point bombé, et terminez le reste du procédé comme il est dit ci-dessus.

Servez chaud ou froid, et de belle couleur.

Pour ie servir froid, n’y mettez pas de beurre.

On suivra les mêmes soins et détails pour le pâté aux pêches et aux brugnons.

On emploiera encore les mêmes procédés pour confectionner des pâtés de prunes de mirabelle, de reine Claude, de Sainte-Catherine, de monsieur, de Damas, et de petites prunes noires, de fraises, de framboises, de groseilles rouges et vertes, de cerises, de merises, de bigarreaux, de poires, de pommes d’api et de reinette.