POMMES AU RIZ HISTORIÉES

Ces sortes d’entremets forment le parallèle des suédoises, tant par leur élégance que par leur forme; aussi réclament-elles de l’adresse et du goût, afin de leur donner cette tournure et cette bonne mine appétissante qui plaît tant. Cependant on ne les sert volontiers que dans les grandes tables de cérémonie, et sur les buffets des grands bals; mais nous avons certains entremets de pommes au riz, qui sont les dignes sœurs des pommes au beurre.

des entremets de douceur.

glacées et meringuées : comme ces dernières , elles ont Favanlage d’être servies chaudes , glacées et meringuées.