MANIÈRE DE PRÉPARER LE RIZ

Lavez à plusieurs eaux tiédes six onces de riz Caroline; mettez-le sur le feu à l’eau froide. Aussitôt qu’il commence à bouillir, égouttez-le sur un tamis; après quoi vous le mettez dans une casserole avec deux onces de beurre d’isigny, six de sucre fin, un grain de sel et trois verres de lait. Placez-le ensuite sur un feu modéré; et, au moment que l’ébullition a lieu , mettez la casserole sur des cendres rouges, en ayant soin que le riz mijote pendant une bonne heure. Remuez-le de temps en temps; ensuite ajoutez six jaunes d’œufs, ce qui lie le riz et le rend consistant, quoiqu un peu ferme 5 puis vous Feir-