POMMES AU RIZ , A LA VANILLE ET AUX MACARONS

Vous préparez six onces de riz comme de coutume; mais vous y cajoutez une gousse de vanille, afin qu’il en prenne le délicieux parfum. Vous tournez sept pommes de rainette et les faites cuire selon la règle, dans deux onces de sucre en sirop; après quoi vous beurrez légèrement un moule en dôme, que vous garnissez partout avec les trois quarts du riz (ôtez la gousse de vanille), et placez dans l’intérieur les pommes tournées garnies de marmelade d’abricots; recouvrez-Ies , en achevant d’emplir le moule que vous retournez de suite sur son plat. Vous masquez la surface du riz avec le sirop réduit , et semez par-dessus des macarons doux écrasés. Servez de suite.

Cet entremets doit être dressé en un clin-d’œil, afin qu’il soit encore tout bouillant.