POMMES AU RIZ AU CARAMEL

Vous préparez six onces de riz de la manière accoutumée ; mais vous faites cuire le sucre au caramel, et y mêlez une cuillerée de fleur d’orange pralinée. Lorsqu’il est froid, vous le faites dissoudre avec un demi-verre d’eau bouillante, et le versez ensuite dans

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le riz, que vous moulez comme le précédent en y mêlant dix-huit pommes d’api tournées et cuites selon la règle; puis, après l’avoir renversé sur son plat, vous le glacez de sucre en poudre, que vous laites fondre en posant dessus le fer à glacer: ce qui donne une couleur brillante à la surface du gâteau, que vous servez de suite. On peut également le masquer d’abricols et de pistaches hachés.

On peut, au lieu de glacer ce gâteau, le masquer de marmelade d’abricots, et semer par-dessus des macarons doux et amers pulvérisés.