RIZ A LA TURQUE

Lavez et blanchissez huit onces de riz Caroline, comme de coutume. Vous le faites cuire un peu ferme, avec quatre verres de lait, quatre onces de sucre (sur lequel vous avez râpé le zeste d’une bigarade ou d’un citron bergamotle), deux de beurre d isigny , six onces de beau raisin de Corinthe bien lavé, et un grain de sel. Le riz étant presque assez crevé, vous lotez du feu, pour y mêler huit jaunes d œufs. Vous le versez dans une casserole d’argent ou dans une croustade, et le mettez au four doux

pendant vingt minutes. Après cela, vous le saupoudrez de sucre, que vous faites fondre avec le fer à glacei , pour donner à la surface du riz une belle couleur rougeâtre. Servez de suite.

; 0n 8,ace tle même ce riz sans le mettre au feu , c’est-à-dire qu’après l’avoir versé dans la casserole

d’argent vous le glacez de suite et le servez tout bouillant.