DES CANNELONS FRITS EN GÉNÉRAL

CANNELONS FRITS A LA MARMELADE d’aBRICOTS.

Vous abaissez en carré long et aussi mince que possible un demi-litron de feuilletage touré à douze tours; ensuite vous mouillez légèrement la surface, et placez sur le bord, et à distance égale, le quart d’une cuillerée de marmelade d’abricots, que vous allongez de deux pouces et demi. Vous pliez le bord de l’abaisse sur la marmelade , et la repliez encore une fois, afin que l’abricot se trouve parfaitement contenu par rabaisse ; alors vous coupez vos canne-

Ions de trois petits pouces de longueur sur huit lignes de largeur. Vous appuyez chaque cannelon aux deux extrémités avec le dos du couteau, pour souder

la pâte, aün que la marmelade ne puisse point fuir à la cuisson 5 et après avoir ainsi disposé trente-six cannelon s , vous les versez dans la friture chaude. Dès qu’ils sont presque assez colorés, vous ôtez la poêle du feu pour faciliter la cuisson parfaite de la pâte, après quoi vous égouttez vos cannelons sur une serviette. Yous les saupoudrez de sucre fin, et les dressez dans le genre du dessin du n° 3 de la planche ci-dessus.

Vous procéderez de la même manière pour former

des cannelons de marmelade de pèches, de prunes, de pommes, de poires, de groseille^ de Bar et autres, de cerises et de verjus; mais vous aurez soin d’égoutter ces dernières de leur sirop avant de les placer dans la pâte.