BEIGNETS (GARNIS DE CRÈME ) A LA DAUPHINE

Yous préparez le tiers de la dose de l’une des recettes décrites dans le chapitre des crèmes-pâtissières. Yous abaissez une livre de pâte à brioche, sur laquelle vous placez la crème ( froide) par petites parties, afin que vos beignets se trouvent bien garnis de crème, et les détaillez comme de coutume. Après les avoir fait frire de belle couleur , vous les saupoudrez de sucre fin, et les servez.

On peut également garnir ces sortes de beignets avec un peu de l’une des crèmes au bain-marie.

DES ENTREMETS DE DOUCEUR