BEIGNETS DTORANGES DE MALTE

Après avoir ôté parfaitement la pelure de huit belles oranges douces, vous divisez chacune d’elles en huit quartiers; ôtez-en les pépins, et surtout ayez soin qu’il n’y reste pas de pelure blanche; car cela donnerait de l'amertume aux beignets; ensuite vous

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

jetez vos quartiers d’orange dans quatre onces de sucre clarifié, et les laites mijoter quelques minutes. Après les avoir égouttés, vous les trempez dans la pâte ordinaire, et faites frire de belle couleur. Vous les saupoudrez de sucre lin , sur lequel vous aurez râpé le demi-zeste d’une orange line, ou bien vous les glacez au caramel ou au sucre lin et à la pelle rouge 5 mais je préfère le sucre au zeste d’orange.