BEIGNETS FRANÇAIS DE FRUITS A L’EAU-DE-VIE

.Vous égouttez douze abricots confits à l’eau-devie, et les séparez par moitiés. Vous mouillez légèrement des ronds de pain à chanter de la largeur des fruits, que vous masquez dessus et dessous. Vous les trempez dans la pâte décrite ci-dessus et les faites frire bien blonds; puis vous les saupoudrez de sucre lin, les dressez et servez de suite.

Si vous voulez les glacer à la pelle rouge , vous les trempez dans la pâte à frire ordinaire.

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

Vous procédez de la même manière pour préparer les beignets de toutes sortes de fruits à l’eau-de-vie, tels que pèches, prunes, poires, cerises, verjus et autres. Ces beignets ne conviennent que pour des dîners d’hommes.