BEIGNETS SOUFFLÉS A LA VANILLE

Mettez une gousse de vanille dans trois verres de lait bouillant; laissez-le réduire de moitié; ôtez la vanille et ajoutez au lait trois onces de beurre d’Isigny. Faites bouillir; mêlez -y assez de farine tamisée pour en former une pâte molle semblable à la pâte à choux ordinaire; vous la desséchez quelques minutes. Après vous la changez de casserole et la délayez avec trois onces de sucre lin, six jaunes et un grain de sel. Vous fouettez trois blancs d’œufs bien fermes et les mêlez dans l’appareil avec une cuillerée de crème fouettée, ce qui doit vous donner une pâte consistante quoique mollette. Alors vous la roulez sur le tour (légèrement saupoudré de farine) de la grosseur d une noix verte, en la plaçant à mesure sur un couvercle de casserole. Toute la pâte étant ainsi détaillée et roulée, vous la versez dans la

friture peu chaude, alin qu’elle se rende bien ; vers la lin de sa cuisson, vous rendez le feu plus ardent. Etant colorée de belle couleur , vous l’égouttez sur

une serviette et la saupoudrez de sucre fin, et servez de suite.

Vous variez les formes de cette pâte : en croissant, en carré long et en gimblelte.