BEIGNETS DE BLANC-MANGER EN GIMBLETTES

Vous préparez la crème de la même manière que

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

la précédente. Quand elle est bien froide , vous la coupez avec un coupe pâte de trente lignes de diamètre; et ensuite vous formez les gimbletles , en coupant le milieu avec un petit coupe-pâte de quinze lignes de largeur. Vous conservez les petits ronds que vous retirez des gimblettes, que vous masquez ensuite de mie de pain très-fine, en les touchant avec soin , afin de ne point les déformer; après cela vous les trempez dans quatre œufs battus; vous les égouttez et les roulez de nouveau sur la mie de pain. Vous préparez de la meme manière les ronds, en plaçant le tout sur des couvercles; puis au moment du service vous les faites frire de belle couleur; et après avoir saupoudré le tout de sucre fin , vous dressez au milieu du plat les petits ronds; et à V entour et dessus, vous placez les gimblettes avec goût. Servez de suite. On peut également les garnir de marmelade d’abricots.