DIABLOTINS EN CANNELONS A LA MARMELADE D* ABRICOTS

vous le versez sur un plafond légèrement beurré 5 élargissez- le avec le couteau en donnant à la crème six bonnes lignes d’épaisseur. Étant parfaitement froide, vous la détaillez en bandes de six pouces de largeur que vous coupez ensuite par petites parties de trois pouces de longueur ; vous les rouiez légèrement sur le tour saupoudré de farine en les posant sur des couvercles de casserole. A. l’instant du service, vous trempez vos cannelons dons la pâte décrite cidessus pour les beignets à la parisienne; puis vous les versez au fur et à mesure dans la friture un peu chaude. Étant de belle couleur, vous les égouttez sur une double serviette; et, après les avoir saupoudrés de sucre passé au tamis de soie, vous les glacez au four ou à la pelle rouge. Servez.

Préparez le même appareil que j’ai indiqué poulies petits diablotins décrits ci-dessus ; ensuite vous abaissez celte pâte à deux petites lignes d’épaisseur, et placez dessus de petites parties de marmelade d’abricots ; mouillez légèrement la pâte autour de la confiture ; reployez la sur elle-même, afin que la marmelade se trouve contenue dans deux épaisseurs de pâte; vos cannelons étant formés selon la règle, vous les faites frire de belle couleur.