DES POUDINGS GLACÉS

M. Monni, Parisien et cuisinier distingué , habite depuis dix a douze ans la capitale du Nord. Je suis bien persuadé que le pouding de marrons que j’ai composé et décrit dans la première édition de cet ouvrage, lui a donné l’idée de ce pouding glacé, auquel il adonné le nom du seigneur russe (à la Ncsselrode), duquel il prépare tous les jours le dîner. Mais, à mon tour, je m’empresse de rendre à cet entremets le nom français. Je m’étonne toujours que nous avons la manie de donner des dénominations

étrangères aux mets excellents que nous composons. Pourquoi cela, quand la cuisine française est reconnue la cuisine universelle?

DES ENTREMETS DE DOUCEUR

Je dois aussi prévenir que la recette que je vais décrire m’a été donnée en partie par M. Étienne, le pins habile homme de 1 ollice moderne; aussi jouitil de la réputation d’ètre le premier officier de Pans. Je m’empresse de rendre ce témoignage d’estime au talent d’un homme justement renommé.

J’ajouterai également avec satisfaction , au nom justement réputé de M. Étienne , des noms également îenommes dans la cuisine française; ils avaient échappé à mon souvenir, et je m’empresse de faire une réparation éclatante à ces hommes distingués : tels que M. Farcie, ex-chef des cuisines de Napoléon; M. Plumeret, M. Bottin, Patère fils, Bellot , Le Cointe , Ruieau, Àllain-Joséphine, d’Agrain- Aberlain , Bélanger, Gaucher, Parant, Démerci , Girot, Pluyette, Magonty et Victor. Nous avons encore sans doute des hommes distingués, mais leurs noms ne sont point présents à ma mémoire, et il m’esl impossible de leur donner des marques de F estime

que je porte à tous ceux dont les talents font la réputation.

Je vais donc décrire quelques recettes de poudings glacés.