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Crème (au bain-marie) à la fleur d’orange pralinée..
au marasquin
^ aux pistaches
aux avelines
Cuàp. XII. Des crèmes-plombières
Crème-plombière au marasquin
aux fraises
à la marmelade d’abricots . .
Chàp. XIII. Des crèmes glacées.
Crème glacée au citron.
S- 72 id.
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Chap. XIV. Des crèmes fouettées 279
Crème fouettée au marasquin id.
au café moka 280
au café à l’eau id.
au chocolat 281
à la vanille id.
à l’orange id.
aux quatre zestes 282
aux fraises id.
à la rose id.
à la fleur d’orange pralinée 285
au caramel ici.
printanière 284
aux pistaches id.
Chap. X V. Des crèmes-pâtissières 285
Crème-pâtissière au cédrat id.
au chocolat 286
au café moka id.
aux avelines pralinées 287
à la vanille id.
aux pistaches 288
au raisin de Corinthe ....... id.
à la moelle 289
Chap. X\ 1. Observations sur les suédoises de pommes.
Sujets de la planche XXI
Suédoise formant le pont à colonnes
formant la double cascade
de pêches au gratin
historiées et en croustade. . .
Chap. XVII. Des pommes meringuées
Sujets de la planche XXII
Pommes meringuées en forme de hérisson . . . .
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Pommes meringuées à la parisienne. . . .
au raisin de Corinthe. .
au gros sucre et aux pistaches Pommes glacées meringuées. ... ».
Autre manière de meringuer
ChAp. XVIII. Des pommes au beurré et glacées. Pommes au beurre glacées.
glacées au caramel.
à la minute
à la gelée de pommes. . .
et. à la crème. ....
Chap. XIX. Des pommes en croustade. . . .
Pommes transparentes en croustade.
en croustade et glacées au caramel. .
en suédoise et en croustade.
Chap. XX. Des poudings de fruits anglo -français Pouding aux pommes d’api anglo français . .
de pommes de reinette au raisin muscat à la crème .....
aux pistaches. ....
aux cerises confites. . .
aux abricots
aux prunes de mirabelle. ....
aux fraises
aux cerises de Montmorency. . .
aux groseilles vertes et roses. . . .
Chap. XXL Des poudings anglo-français . . .
Pouding tà la moelle ,
Second pouding anglo-français
Pouding au raisin de Corinthe et au cédrat.
à la parisienne. .......
aux marrons et au rhum
de riz à l’orange
Bréde-pouding au cédrat et moulé. ....
Pouding aux truffes à la française
au raisin confit à la manière anglaise, aux confitures à la manière anglaise .
en forme de volute à la française aux avelines en forme de volute française. ......
Second procédé. Pouding de crème au chocolat et à la fran
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Chap. XXII. Pâtés de fruits ou tartes à l'anglaise. . . . 355 Pâtés de pommes au raisin muscat et à l’anglaise. . . , . . ici.
aux abricots, façon anglaise 556
garnis de riz et de cerises anglo-français 537
Chap. XXIII. Pommes au riz historiées 558
Sujets de la planche XXIII 559
Manière de préparer le riz • jr].
Pommes au riz en dôme couronné d’une coupe , historiées de riz de couleur
Corbeille de riz garnie de petits fruits formés de pommes ornée de feuilles de biscuit vert. .......
Turban de pommes au riz, historié de raisin de Corinthe
Pommes au riz en gradins
Les trois pyramides de pommes au riz ......
Pommes d’api au riz ornées de feuilles de biscuit aux pis
taches
Casserole de riz garnie d’un ananas formé de pommes. Pommes au riz couronnées d’une crête de riz. . .
en croustade et meringuées
en timbale décorée de biscuit aux pistaches
à la vanille et aux macarons
au beurre et au raisin de Corinthe .
historiées et glacées à froid. . .
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au caramel
Riz à la turque
à l’indienne .
à la française
à l’anglaise
Chap. XXIV. Des entremets de friture. .
Sujets de la planche XXIV
Pâte à frire ordinaire
à la provençale
Chap. XXY. Croquettes de marrons et autres. . Croquettes de pommes de terre à la vanille. .
de riz aux pistaches
au café en forme de poires .
de nouilles au cédrat
Chap. XXVI- Des crèmes frites à la parisienne.
< rème frite à la parisienne et au chocolat. . .
à la pâtissière
Chap. XXVII. Des eannelons frits eu général. .
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Canuelons frits à la marmelade d’ahrieols .
Cannelons frit, s aux fraises ananas
à la crème de Pithiviers. . .
à la pâte d'amandes d’avelines.
de pistaches.
à la parisienne
à la parisienne au chocolat.
Chap- XXVIII. Des beignets à la dauphine . .
Beignets (garnis deTraises) à la dauphine. .
(garnis d’abricots) à la dauphine . .
< (garnis de prunes) à la dauphine.
(garnis de cerises) à la dauphine. .
(garnis de raisin de Corinthe) à la dauphine, (garnis de pommes d’api) à la dauphine (garnis de crème) à la dauphine. . .
Chai». XXIX. Des beignets de fruits en général.
Beignets de pommes en gimblettes glacées aux p de pèches glacées au gros sucre. . .
d'oranges de Malte.
Chai». XXX. Des beignets anglo -français. . .
Beignets français de fruits à l’eau-de vie. .
Ch AP. XXXI. Des beignets soufflés
Beignets soufflés à la vanille
Grand beignet soufflé et seringue
Petits diablotins de blanc-manger aux avelines. Diablotins en cannelons à la marmelade d’abricot Beignets de blanc manger en gimblettes. . .
glacées au carame
Chap. XXXII. Pannequels glacés en couronne
Pannequets glacé à la royale.
Chap. XXXIII. Sujetsde la planche XXV. . Chap. XXXIV. Article supplémentaire . .
Des poudings glacés
Pouding de marrons glacés la française .
de pommes glacé à la parisienne .
d’ananas à la royale
de cabinet anglo-français. .
à la française ....
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