‹ Le cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles, et de l'entremets de sucreChapitre 84 sur 333 · A LA ROYALE, N · texte numérisé non relu

A LA ROYALE, N

Pour confectionner ces socles avec succès, il est de toute nécessité d’avoir les profils découpés selon les contours et les moulures dont les socles sont

embellis; les personnes peu habituées à ce genre de travail doivent de préférence s’adresser à un habile menuisier, auquel on commandera les profils d’après le dessin qu’on aura choisi. De cette manière ces grosses pièces recevront toute P élégance dont elles sont susceptibles. Vous préparerez ce socle en suivant les procédés décrits ci-dessus { Voyez buisson de truffes sur un socle, planche 7). Vous décorez le pied de la coupe de guirlandes levées à la planche avec de la pâte d’office vert-printanier; le bracelet qui ceint le milieu des guirlandes, ainsi que les

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