SUJETS DE LA PLANCHE VIII
Le n° 1 représente une hure cle sanglier en galantine garnie de hatelets à la royale, sur un socle formant coupe, décoré de guirlandes de pastillage d’if et de roses en saindoux.
Le n° 2 représente un cochon de lait en galantine garni de hatelets à la moderne, sur un socle formant corbeille, décoration de pâte d’office de couleurs et de petites' immortelles couleur orange.
nœuds qui les attachent au socle, doivent être de pâte jaune-pâle. La décoration de la coupe se compose de feuilles d’if, sur lesquelles vous ajoutez de petites roses pâles; le bord de la coupe est décoré de petites feuilles de lierre découpées en pâte d’office vert-pâle, ainsi que la couronne de feuilles qui ceint le pied du socle : les petites perles qui ornent la moulure du pied de la coupe doivent être de pâte jaune. Les quatre grosses roses qui se trouvent placées au-dessus des guirlandes sont en saindoux, coloré d’un beau rose. (Vous mêlez dans du saindoux du rouge végétal.) La décoration de ce socle est disposée pour être placée sur un grand buffet, afin de produire de l’effet; autrement les socles décorés avec trop de légèreté ne sont plus les mêmes lorsque vous les avez placés sur les gradins d’un grand buffet; et cela est facile à concevoir, car plus ils sont élevés, plus ils s’éloignent de la vue, et plus la décoration perd de son élégance. Le socle étant placé sur son plat, vous posez dessus une hure préparée ainsi que je l’ai démontré dans le chapitre XVIII ; vous placez sur le cou de la hure un collet de saindoux rose très-pâle de trois pouces de largeur, dont le milieu est orné d’une couronne imitant les feuilles de chêne. Le dessus de la hure est décoré de roses en saindoux rose. Les haielets qui sont fixés dans la hure se composent de truffes et de grosses crêtes émincées avec de la langue à l’écarlate. Le dessin des hatelets représente les emblèmes de la chasse; la bordure du socle est décorée de mâles croûtons
de gelée de deux couleurs. Cetle grosse pièce est des plus élégantes pour servir sur un grand buffet, ou sur une grande table de 100 couverts.
