LE CUIVRE DANS L ALIMENTATION

I. — Le cuivre dans nos aliments journaliers. — Cuivre dit normal.

Nous absorbons journellement du cuivre avec la plupart de nos aliments. 11 y a longtemps dcîjà que Berzélius, Vauquelin, Bûcholz l'y avaient entrevu. Meissner en démontra l'existence dans un grand nombre de plantes (1). Mais c'est à Sarzeau (2) que nous devons les premiers dosages de cuivre dans les végétaux; ils datent de 1828-1830. Confirmant par de nouveaux faits les observations de ses prédécesseurs, M. Boutigny attribua au sol l'origine du cuivre, si généra colique de cuivre, il la considère comme rare et douteuse. — C. Maisoniicuve, qui a étudie à Rochefort le même problème sur les ouvriers en cuivre des arsenaux maritimes, conclut que le travail et la manipulation du cuivre à froid sont inoffensifs ; que la pénétration du cuivre en poussières dans l'économie agit surtout en détci-minant dos troubles respiratoires; (jue la colique de cuivre se rencontre quelquefois, mais qu'elle est de courte durée et sans gravité. [Archives do, mcd. navale^ 18G4, tomo II.)

(1) Meissner, Ann. de chivi. et de plijjs., t. IV, p. 40G.

(2) Sarzeau, yow>7i. de p h ar m., ioma XVI, p. 7.

CUIVRE DIT NORMAL. 2o

ralement répandu dans les plantes. En 1838, Devergie (1) démontrait l'existence du cuivre normal dans presque tous les organes de l'homme et des animaux, et quelque temps après, Orfila adoptait ces conclusions. En 1847, Deschamps (d'Avallon) présenta à l'Académie de médecine (2) un travail concluant aussi que le cuivre existe dans les végétaux, la chair des animaux et les organes de l'homme qui l'empruntent aux plantes et au sol.

Enfin, confirmant définitivement ces nombreuses observations, Millon annonçait la même année à l'Académie des sciences, que le sang de l'homme contient constamment du cuivre, que ce métal se fixe dans les globules rouges, et qu'il paraît même y jouer un rôle physiologique utile (3). Chevallier, Lassaigne (4), Cottereau, et plus tard, Commaille, Béchamp, Gloëz, Galippe, de Lucca et nous-mêmes, sommes venus successivement contrôler et affirmer l'existence cons-

(1) Devergie, Du cuivre et du plomb natureilement contenus dans le corps de V homme [Ann. d'Hyg., 1840, t. XXIV, p. 180).

(2) Deschamps (d'Avallon), Mémoire sur le cuivre physiologique [Bulletin de l'Acad. de méd., 1847, t. XIII, p. 542).

(a) Voir Millon, Annuaire de chimie, 1848, p. 459.

(4) Lassaigne QtTsivdïen, lNflue?ice du choléra sur Vélimination des composés métalliques accide7il.ellement ou physioloyiquement contenus dans le corps de l'homme {Aun, d'Hyg.^ 1855, tome III, p. 213).

Gautieu. C-uivrc cl Plomb. 2

tante du cuivre dans le sang et les autres organes de l'homme et de beaucoup d'animaux. Notre alimentation habituelle nous fournit donc pour ainsi dire normalement et tous les jours une certaine dose de cuivre. A cet égard Yoici les dosages publiés, ou en train de publication, qui nous permettront de juger des quantités que nous absorbons quotidiennement de ce métal réputé si dangereux.

POIDS EN MILLIGnAMMI::S DE CUIVRE METALLIQL'E CONTENU DANS 1 KILOGRAMME DE MATIÈRES ALIMENTAIRES.

NATLKE DES ALIMENTS.

Froment ,

Farine de blé

Son

Pain de froment..

— munition,