V. Mollusques

L'huître commune (Ostrea edulis), elle aussi, s’est acclimatée dans l’eau douce et vit en bancs sur des troncs d'arbres qui se trouvent au fond des lagunes; une quantité d’huttres se sont établies sur des palétuviers qui, sur certains points, en sont littéralement couverts jusqu'au niveau de l'eau. Elle est comestible, mais, si on en abuse, elle devient purgative et malsaine ; un excellent moyen de la rendre meilleure consiste à couler un panier d’huîtres de lagune dans la mer et de l’y laisser séjourner quarante-huit heures ; elles reprennent ainsi un goût très agréable. La seiche (Sepia officinalis) abonde sur la côte, ainsi que divers coquillages.