HC'X//C-OH

C’est un tri phénol et sa dénomination pyrogallol rappelle sa fonction phénol. Il fond vers 115°, bout vers 210° et se sublime vers 280°. Il est facilement soluble dans l’eau, l’alcool et l’éther. Il se dissout dans 2,5 fois son poids d’eau à la température moyenne de 15°. En cas de falsification par l’acide gallique, cette propriété sert à le distinguer de ce dernier corps, beaucoup moins soluble dans l’eau.

Les solutions d'acide pyrogallique brunissent à l’air avec une étonnante facilité, par l’absorption rapide de l’oxygène de l’air. Versées goutte à goutte dans un lait de chaux, elles donnent une coloration rouge caractéristique. Si on leur ajoute, même étendues, une solution concentrée et partiellement oxydée de sulfate ferreux, il se produit une belle eoloration bleue.