Voir p
LIPOGÉNIIi
que 1 unité; — avec les hydrates de carbones qui possèdent juste la quantité d’oxvgène nécessaire pour convertir en eau tout leur hydrogène et qui, par conséquent, n’empruntent à l’air inspiré que la quantité d'oxygène indispensable pour brûler leur carbone, le quotient, s’ils sont ingérés d’une manière exclusive, sera nécessairement égal à l’unité1. Or, en faisant ingérer ù un homme sain 100 grammes de glycose, Hanriot2 l’a vu s’élever à 1,2 s. Il a expliqué cette singulière anomalie, en admettant qu’une partie du glycose absorbé dans ces conditions (c’est-à-dire en excès) se transforme en graisse, d’une manière plus ou moins conforme à l’équation suivante:
13 C6H'*06 = CMH'°‘08 -(- 23 CO* + 26 11*0
L’hypothèse d’Hanriot a été acceptée par les physiologistes : « De môme, dit Pfltiger, que le sucre, dans la fermentation alcoolique, se dédouble en CO2 et en alcool, de môme chez l’animal, il peut se dédoubler en CO2 et en graisse... L’acide carbonique exhalé par le poumon, après l’ingestion d’un excès de matière amylacée, provient donc en partie de ce dédoublement *.
La transformation du sucre en graisse peut se faire assez rapidement ; car, un quart d’heure environ après l’ingestion de l’eau sucrée, on observe déjà l’accroissement de l’acide carbonique exhalé0.
1. On sait que le volume de l'acide carbonique est juste égal a celui de l’oxygène qu’il renferme.
2. IIanriot. {C. R. de ï Acad, des Sciences, 1892, et Archives de Physiologie, 1893, p. 248).
3. Bleihtreu, en expérimentant avec l’appareil de Régnault, sur deux oies qui, nourries avec un excès de fécule, prirent, en quarante jours, plus de 2 kilogrammes de graisse, a obtenu des quotients respiratoires s’élevant jusqu’à 1,34. ( Pfluegcrs Archiv, L\ I, p. 466).
4. Pflueger. ( Archiv f. gesammte Physiologie, vol. LU, p. 45).
5. Persoz et Boussingault, puis Tscherwinski, et d’autres encore, avaient démontré par la balance que, chez les porcs nourris avec des aliments amylacés, il se fait de la graisse aux dépens des hydra-
FERMENT GLYCOLYTIQUE ET OXYDASES
