SUCRES NON IMMÉDIATEMENT RÉDUCTEURS

se transforment facilement les uns dans les autres. Le glycose passe facilement à l’état de lévulose, de mannose, même d’acide glvcurqnique et de penlose1.

Tous les sucres, à pouvoirs rotatoire et réducteur variables, extraits du sang par le sulfate de soude bouillant', dosés en bloc par réduction en évaluant le pouvoir réducteur en glycose, constituent ce qu’on a appelé jusqu'à ce jour le sucre du saur/ et que nous appellerons sucre immédiat, parce qu'on l’obtient immédiatement par le simple épuisement du sang. Bien différent à cet égard est le sucre virtuel, dont nous allons maintenant parler.