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que dans cette sorte de parc , on y établit des nids bien garnis afin que les poules y pondent et s’y logent pendant la nuit.

Gomme le fumier produit une fumée , il faut pour la faire évaporer, pratiquer une ouverture grillée , qu’on ferme par uu vitrage lorsque le grand feu est passé , et qui sert à leur donner un peu de jour. Si le fumier devenait froid , il faudrait le remplacer. On sent bien qu’on nedoit loger ainsi les poules que dans la saison où elles ne pondent plus.

POULETS. Manière de les faire éclore sans que les poules couvent les œufs . Réaumur a découvert ce secret par des expériences nombreuses. 11 consiste à exposer les œufs à une chaleur de trente-deux degrés du thermomètre de Réaumur. Pour cela , on choisit des œufs fécondés ; on les place dans du fumier, ou bien on les expose dans des fours , des étuves , au bain-marie ou à la vapeur de l’eau ; on a soin que la chaleur communiquée aux œufs, par ces moyens soit de trente à trentequatre degrés : on a soin que cette chaleur soit continue , et nullement interrompue. On voit ordinairement éclore les poulets le vingtième jour , c’est-à-dire , un jour plus tôt qu’ils lie sortent par L’incubation naturelle ; sans doute parce que ces œufs ne sont pas exposés au refroidissement, comme le sont , de temps en temps, ceux couvés par la mère.

Manière d'avoir des poulets en hiver. Prenez une poule d’Inde après Noël; mettez-la dans un lieu bien chaud, et donnez-lui vingt-cinq œufs à couver. En dix-huit ou vingt jours les poussins éclosent. On les met chaudement dans un panier avec de la plume , durant cinq ou six jours , et on les nourrit à l’ordinaire, tant qu’ils sont sous l’aile de la mère.

POUX. Moyen de s7 en garantir. La propreté est le meilleur de tous Les moyens. Si malgré tous les soins pris à cet égard , les poux persistent , il faut en avertir le médecin, car souvent il serait dangereux de les faire disparaître brusquement, avec les différentes drogues proposées à cet effet.

PRESURE. Maniéré de la faire. La Liqueur contenue dans l’estomac, et l’estomac lui-même de la plupart des animaux ruminans , ont la propriété de faire cailler le lait. Cette matière est communément employée dans les fromageries, sous Le nom de présure .

Pour la préparer, on ouvre la caillette, c’est-à-dire, le dernier estomac des veaux; on en détache les grumeaux; on les bave dans l’eau fraîche , et on les essuie avec un linge bien propre; on les sale , et l’on remet le tout dans la caillette, qu’on suspend au plancher pour la faire sécher et s’ea servir au besoin.

Quelle que soit la composition de la présure , et la forme